ESTERILIZACIÓN DE ELEMENTOS ORGÁNICOS MEDIANTE CALOR SECO
Definición. La OMS (Organización Mundial de la Salud), define la esterilización como la técnica de saneamiento cuya finalidad es la destrucción de toda forma de vida, aniquilando todos los microorganismos, tanto patógenos como no patógenos, incluidas sus formas esporuladas.
- Proceso de esterilización. En nuestra empresa utilizamos la esterilización por calor seco, único método viable dado el volumen de biomasa a tratar.
- Producto a esterilizar. En la actualidad procesamos peladura de tomate y otras verduras, previamente desecada.
Agente físico de esterilización. Aunque existen dos vías de proceso posibles, el calor húmedo y el calor seco, este último es el utilizado en nuestro caso dada la naturaleza del producto a tratar (peladura desecada). La propagación del calor a través del aire se utiliza para la eliminación de microorganismos. Este proceso se completa mediante el uso de radiación no ionizante (luz ultravioleta) para una desinfección completa.
- Calor seco (método Pasteur). El calor seco en un contenedor estanco penetra lentamente en los materiales, eliminando los microorganismos por coagulación de sus proteínas. Su efectividad depende del tiempo de exposición, temperatura, niveles de pérdida de calor y estanqueidad del contenedor.
- Agente físico de esterilización. Aunque existen dos vías de proceso posibles, el calor húmedo y el calor seco, este último es el utilizado en nuestro caso dada la naturaleza del producto a tratar (peladura desecada). La propagación del calor a través del aire se utiliza para la eliminación de microorganismos. Este proceso se completa mediante el uso de radiación no ionizante (luz ultravioleta) para una desinfección completa.
Calor seco (método Pasteur). El calor seco en un contenedor estanco penetra lentamente en los materiales, eliminando los microorganismos por coagulación de sus proteínas. Su efectividad depende del tiempo de exposición, temperatura, niveles de pérdida de calor y estanqueidad del contenedor.
Se entiende por secado natural aquel en que el movimiento del aire se realiza por acción de los vientos y en que la evaporación de la humedad se deriva del potencial de secado del aire y de la influencia directa de la energía solar. El secado natural, en terrazas o en el campo.
La pérdida de calidad que puede ocurrir cuando se recurre al secado natural en el campo se debe al ataque de insectos, pájaros y roedores. Klima Sur cuenta con una de superficie hormigonada de 8000 m2 para el secado.
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